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海南羊庄食堂承包之四大区域卫生管理方法

本文摘要:海南省羊庄饭堂承包之四大区域公共卫生管理方案:一、1、作为生产加工的水果刀、砧板不可按生熟肉制品分离出来用以并实际标志。砧板做"三面"纹理(砧板面、砧板底、砧板边沿保持纹理),砧板在停用后必需风轻轻吹浸干净整洁并竖放进登陆方向。 敲砧板的方向必需有地区标志。 2、切完的菜需放进干净整洁筐内,并放进架子上与路面阻隔,废弃物随时随地进筐,橱柜台面保持干净整洁整洁,不可随便把废弃物投掷在木地板上。 3、随时随地保持路面、橱柜台面、排水沟、窗门等干净整洁整洁。

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海南省羊庄饭堂承包之四大区域公共卫生管理方案:一、1、作为生产加工的水果刀、砧板不可按生熟肉制品分离出来用以并实际标志。砧板做"三面"纹理(砧板面、砧板底、砧板边沿保持纹理),砧板在停用后必需风轻轻吹浸干净整洁并竖放进登陆方向。

敲砧板的方向必需有地区标志。    2、切完的菜需放进干净整洁筐内,并放进架子上与路面阻隔,废弃物随时随地进筐,橱柜台面保持干净整洁整洁,不可随便把废弃物投掷在木地板上。

    3、随时随地保持路面、橱柜台面、排水沟、窗门等干净整洁整洁。    4、注意配菜前、配菜中、配菜后公共卫生的确保与清除。

    5、消除蔬菜水果、肉制品的餐具、用品、蓄水池必需标志准确并分离出来用以,工作前必需将全部蓄水池消除干净整洁;炒菜锅、煲汤锅用完后后要保持干净并放入适当清水。    6、贯彻执行"三分钟8S"的全面推行。

    二、海南省羊庄饭堂承包公共卫生管理方法之餐具公共卫生:    1、买饭的小勺、饭勺、铁铲没法必需放进台表面,不可摆在干净整洁的桶内或面盆里且必需有地区标志。    2、泉州市食堂施工总承包给你详细介绍,用以后的工作、汤碗、菜碟、木筷等餐具必需历经开水浸洗、清水特洗洁剂消除、清水浸洗、高温消毒四道程序流程的应急处置,确保餐具內外干净整洁、湿冷、无饭食渣、无油渍、无洗洁剂泡沫塑料、无臭味即可交付使用;每日每顿饭经消毒杀菌的餐具必需有些人查验,经查验符合国家规范的即可交付使用。    3、运输已浸好的餐具时必需戴着多次重复使用公共卫生胶手套,餐具运输至登陆方向后置放整齐并墙体白毛巾。

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    三、海南省羊庄食堂托管地公共卫生管理方法之饭店公共卫生:    1、用餐前饭店内的桌椅板凳必需保持干净整洁,橱柜台面无米粒菜渣、无油渍水迹、凳脚无积尘脏物、路面干净整洁无油渍,用餐全过程中也必需有专职人员确保饭店内的洗手消毒。    2、饭店内的墙壁、窗门、天花吊顶、地砖、夹层玻璃需要保持无灰蛛网,散热风扇、led灯管、电子灭蚊灯、宣传语、插座开关要始终保持干净整洁。    3、每星期2次清扫,用清洁液消除橱柜台面、路面、尽量做饭店内无蝇、蚊、臭虫、耗子等;    4、专职人员多次重复使用餐具,不可乱堆乱扔,剩饭剩菜、剩饭剩菜要立即运走,确保饭店无臭味;    5、为了更好地避震,各排长队口、通道、出入口铺成避震毛毯,预防搏击    四、海南省羊庄饭堂承包公共卫生管理方法之餐厅厨房公共卫生    1、灶具、蒸箱等厨具设备每日洗手消毒,放厨房油烟系统软件按时洗手消毒。    2、操作台、仓储货架、调味品台随时随地确保消除干净整洁。

    3、油、盐、生抽等常见调料和仍未用完的米、菜工作前要垫好。    4、按时消除电冰箱冷冻柜,确保日常保洁。

    5、每星期必需对食堂进行一次彻底的公共卫生清扫,范畴还包含:库房、公司办公室、卫生间、烹制间、细作业区、过道、点心室、饭店、配餐区、等全部设施:还包含窗门、吊顶天花板、路面、墙面、墙脚、led灯管、电源插座、开关电源、炉灶、下水管道、放排烟管道、电冰箱、厨房洗菜盆、厨房洗菜盆、拢物板、散热风扇、中央空调、饭桌、椅子及全部脏乱差等。    6、垃圾箱和消纯净水桶桶身需要基础保持干净整洁、标志实际并墙体,按期清理。


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